白菜过夜能吃吗_食材

导读:白菜过夜能吃吗?白菜是日常生活比较常吃的 蔬菜 ,它不仅营养价值高,同时又是药食同源的佳品。那么,吃不完的白菜过夜能吃吗?

“百菜不如白菜”,白菜是日常生活比较常吃的蔬菜,白菜的营养成分很丰富,它含有胡萝卜素、 维生素B 1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质和钙、磷、铁等。它不仅营养价值高,同时又是药食同源的佳品。

中医认为白菜微寒味甘,入胃、肠、肝、肾、膀胱经,具有 养胃 生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能,是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬。特别是白菜中的粗纤维,可增强胃肠蠕动,帮助消化。

白菜的做法又多种多样,味道清甜,所以人们都喜欢吃白菜,尤其冬天的北方,白菜是主要过冬蔬菜。那么,做多吃不完的白菜能隔天吃吗?

白菜过夜能吃吗

白菜过夜能吃吗?

做熟的白菜如果一顿没吃完,隔夜之后就不宜再吃了。

为什么不能吃过夜白菜?

生的大白菜含有无毒的硝酸盐,做熟后放置会产生亚硝酸盐,而且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高。亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺,而亚硝胺是一种致癌物质。

专家建议,大白菜应洗后就切,切完就做,做熟就吃。而且每次烹饪大白菜应该尽量做到吃多少就做多少,最好不剩菜。如果难免剩菜,又不舍得倒掉,可以在吃剩菜时,同时吃一些抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜。因为大蒜素有抑制硝酸盐还原菌的作用,可以使胃中的亚硝酸盐减少。或饭后喝些茶水,因为茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。

除此之外,吃白菜还要注意什么?

1.未腌透的白菜不能吃。

未腌透的白菜会产生亚硝酸盐,有致癌的作用。

2.腐烂的大白菜不能吃。

白菜最容易腐烂,吃了腐烂的白菜之后,就会出现头晕、恶心、 呕吐 、腹胀、心跳加快、全身青紫,严重时出现 抽筋 、昏迷甚至有生命危险,这是因为白菜腐烂了,在细菌的作用下,白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐,它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使血液丧失了携氧能力,使人体发生了严重缺氧。遇此情况,应立即去医院诊治,以确保生命安全。

3.焯烫时间不宜长。

大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

4.不宜烫后挤汁作菜馅用。

有人喜欢将大白菜烫后挤汁,这样会使营养素大量损失。

5.不宜用铜制器皿烹制或盛放。

铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸,使营养成分降低。

6.白菜心不洗别吃。

许多人都以为,剥去一层又一层的大白菜心是很干净的,不需要洗。其实,大白菜从生长至包心需要2—3个月的时间,期间需要多次施肥、治虫,加之空气污染,细菌早就在菜心扎下了根儿。因此,大白菜心不但不能一剥就吃,而且要用食盐水浸泡30分钟以上,反复清洗再吃。

7.别用报纸包大白菜。

用报纸包白大菜,报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等,会污染白菜,使人成为油墨的受害者。

8.有些病人不宜吃。《本草纲目拾遗》载:“惟性滑泄,患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者尽量少食。大白菜性偏寒凉, 气虚 胃寒 的人忌多吃,切忌冷食。风寒犯肺及肺寒 咳嗽 者少食为妥。

9.食用碘盐补不足。

大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质,这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此,食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。

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