清明一过吃法不同 民俗专家谈“寒食节”_时令养生

在中国的美食传统中,清明是最好的时节。惊蛰稍显早,大地刚刚萌动,而谷雨又觉得有些晚了,许多时令的美食已经度过了最美的年华。清明是一个界限,比如刀鱼,“清明前鱼骨软如绵,清明后鱼骨硬似铁”;比如春茶,“明前茶”为最佳,到了谷雨,就稍差一些,到了立夏,茶叶早就没有了“明前”的清爽。本期,小编就为您细细道来与清明节有关的美食。

 

浅淡北京“寒食十三绝”

清明节到了,这是一个既是感恩追思,又是踏青游春的节日。把哀伤和欢乐巧妙结合在一个节日里,体现了我们祖先对时间生活的智慧。“寒食十三绝”是这种智慧的结晶,我们应该继承和发扬。北京人喜欢“十三”,因为它是“十全十美”和“福、禄、寿”三星之合,是个内涵丰富的吉祥数,男人出类了叫十三太保、女孩拔萃了叫十三妹、建塔要十三层、藏经要十三卷……因此旧日王府和名门大户在清明给先人墓祭时上供要讲十三节。

“十三节”是清明墓祭“寒食供”的一种。第一种寒食供饭菜,摆的已逝之人生前最喜欢吃的食品,如饺子、馒头等;第二种叫蜜供,以朝阳门外正兴斋满洲饽饽铺产的蜜供和蜜供坨儿最有名,把大大小小的供桌叠成十三层,所摆蜜供五个为一堂,坨上插上“福”、“禄”、“寿”、“喜”、“财”等剪花字或插小旗,叠在一起有一房那么高;第三种是小吃,讲究用十三种,用提盒带到坟地祭奠,然后可以当“借祖游春”时家族人旅游食品。这类小吃有自家制作的,有在店铺采购的。这类“寒具”有三个特点:适于冷餐、便于携带和不用作料。“寒食供”中以摆蜜供山最为隆重,只有王府和名门大户才办得起,有专门料理“蜜供山”的清茶老会。蜜供山虽好,但一般人家摆不起;由于撤供后蜜供由围观的儿童分享,所以“十三节”名声很大,深入人心。

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